Odprti laboratorij: Fermentarium

Zaradi velikega zanimanja pripravljamo "open lab" Fermentarium, kjer bomo spoznavali svet fermentacije zelenjave. Fermentacija je proces, s katerim živila postanejo lažje prebavljiva in pridobijo celo vrsto koristnih snovi. Je tudi način shranjevanja dragocenih živil, ki bi sicer v obilni sezoni propadla.

Te tehnologije so naši predniki dobro poznali in pomembno je, da tovrstna znanja ohranjamo. V časih, ko je odpadne hrane veliko in domače, hranljive hrane primanjkuje, so tovrstne tehnologije in znanja še kako dragocena. Fermentirali bomo kimchi in korenje, delavnico bo vodila Vita Matjac - Floravita, vodja Laboratorija za prihodnost hrane. Projekt je del programa Laboratorija za prihodnost hrane Bio/n, ki ga Zavod Kersnikova v sodelovanju z Xcentrom izvaja v okviru EPK GO! 2025.